燕小雨去鱼盆里，抓了一条鲤鱼，拿刀背把鱼敲晕。取下鱼头，贴着鱼骨剃下鱼肉，鱼尾处不切断，去掉中间排刺。又以麦穗花式先斜刀后直刀，将鱼肉放入冷水中，加盐浸泡了5分钟。
燕小雨这一套行云流水的动作让后厨其他人都看呆了。
趁鱼肉在水里浸泡，燕小雨将剁掉的鱼头向后翻转，鱼鳍用木棍固定成松鼠耳朵状。里外都裹上面粉后放一旁待用。
应该裹淀粉的。可是这时候的淀粉还没有人做出来。等有钱了，一定要盖个厂房，做出淀粉。
燕小雨抬头看寻了个闲着的杂工，让他帮着烧火，自己好开始炸鱼了。
铁锅内倒好油，等六成热油温时下入了鱼头，使耳朵先定形，筷子固定鱼嘴炸开，炸至浅金黄色时捞出沥干。又把鱼尾巴翻转一圈定型，双手拎头尾下锅保持炸制的状态。炸到金黄捞出。等鱼炸好后，又下了一把花生米，约摸半分钟后捞出控油。
要调汁了，刚才看见厨房有橘子还有米醋，这时候的米醋做的不纯，不是很酸。又拿了糖罐来。
另起了一个小锅，锅内坐底油，挤入橘子汁、白糖和醋、盐，加了一点点的面糊。搅匀调成酱汁。
最后把炸好的鱼肉放盘子里，燕小雨翻了整个厨房的盘子才翻出一个最大的。调味汁的锅里浇入热油爆汁后，再均匀浇进鱼肉上，撒上少许花生点缀。
果香四溢的松鼠鱼，引来了众多人围观，大家第一次看见这么新奇的做法，小声的讨论着。燕小雨站着一旁洗手，挥手招来烧火的杂工，告诉他，可以让掌柜的来品尝了。
李掌柜乐呵呵的来到后厨。看到燕小雨做的松鼠鱼，笑的更开心了。
“老远就闻见香味了。看这鱼样式新奇，叫什么名字？”李掌柜好奇的问。
“这个您先品尝，觉得还入您的口，您就自己起个名字。以后您这酒楼也算是独一家了。”
“好，我来尝尝。”接过小二递来的筷子，就夹起中间的鱼肉。
“嗯，酸酸甜甜，不腥。咦，怎么还有一股橘子味？第一次吃这种鱼，不错，可以，可以。”
“那李掌柜觉得可以，我们就来谈价格吧。”燕小雨笑眯了眼。今天可以挣不少钱了。
“好，福成，你去把门口的大嫂请过来，还有那桶鱼也拎过来。”李掌柜吩咐着身边的一个小二。
李掌柜觉得谈事情还是要和大人谈。所以让小二去喊了张翠兰来。
“李掌柜，这些事情我可以做主的。”燕小雨看出李掌柜的想法。
“你才多大，有些事情还是要大人来谈的。”
“我不小了。何况这鱼是我做的。我娘也不懂。”
李掌柜看着眼前的小人眼神坚定。不像真正十岁小孩该有的童真。
这时，张翠兰也进来了。“雨儿，你做好了么？怎么样？咱家鱼可以卖了吗？”
“娘，掌柜的答应要买了。现在正在谈价格。”
“好，你们谈。娘去把桶上的布解了去。”
“李掌柜，我都说了，我可以做主的。”燕小雨望着李掌柜说。
“那丫头你觉得菜谱卖多少钱合适？”李掌柜摸了摸胡子。
“我这人不爱算计，嫌麻烦，您给个总价，我觉得合适就卖，不合适咱们再商量。”
李掌柜嘴角抽抽，好嘛，这是麻烦事推到我身上来了。我给的少你不要，给的多我又觉得赔了。
“好吧，那我先算算，等下告诉你，你们去大堂等吧。这里油烟味儿重。福成，去给这两位找个坐儿，上点饭菜。”
“好嘞，掌柜的。姑娘，这边请。”叫福成的小二领着燕小雨和他娘到大堂角落的桌子旁。
“姑娘，大嫂，你们先坐，我去后厨给你们端点饭菜。”
“谢谢小哥了。”燕小雨朝他点点头道了谢。
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