张山快速地翻炒着盐粒。盐很容易糊锅,所以一定要勤加翻炒。因为有三条腿,张山倒了一整包大红袍花椒在盐里。

猪腿是张山在超市跟肉档老板定的,首都著名学府校友名下的品牌土猪肉。猪肉的品质,张山其实觉得一般,但是生活在城市里,普通人几乎没有可能买到过去农家那种喂猪草、玉米秸秆、蕃薯藤,养满一年的猪。市面上,几家挂着土猪、黑猪牌子的,张山都试过,品质都差不多,价格也差不多,所以张山也是雨露均沾。

这次张山订了三条后腿,称重后,让老板把猪蹄、肘子卸下来单独放开。虽然有道名菜,高配版用火腿上的猪蹄,低配版用咸肉上的猪蹄,和新鲜的猪蹄一起煮,叫作金银蹄,但张山觉得,腌制过的猪蹄一股哈喇味,能吃的部分实在不多,白白糟蹋了猪蹄原本的好味道。

老板帮张山把猪蹄剁成块时,笑着问张山为什么买这么多,张山轻声答了句:家里要办点事,然后走到隔壁卖黑猪的摊位上。这家带点地方国企的性质,有时候猪肉的品质不如前者好,但品种多,还顺带卖牛羊肉。张山又拿了些档上老板预先分割好的猪腿肉、肘子,一整包的科尔沁牛肉、牛腱子、牛腩,两条内蒙羊腿。

三整块腿肉,张山拿了三个盆,使带皮的一面朝上,一盆装一条。这段时间,各种操劳忙碌,对练功的影响还是很大的,张山目前只能算是勉强维持而已,功力没有分毫进益,反而隐隐有退步的迹象,所以现在,他仍然只能收取单个、小件的物品。张山暗下决心,把钱按计划全都换成物资后,他就要专心练功了。

锅里的盐,颜色变黄,花椒散发出特有的香味,张山关火,把滚烫的盐倒在猪腿上,快速地在猪皮上揉搓,不快不行,非常烫手。等盐的温度稍稍下降,把猪腿翻过来,换个面,继续揉搓。这套马杀鸡的动作,务必每一个角角落落都要照顾到。



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