第六十二章：脆皮乳猪

而第二道菜，周雄选择的便是“脆皮乳猪”。

毕竟“脆皮乳猪”和“广式烧鹅”一样，耗时都很久。

只见周雄从冻库中取来一只小乳猪，这种乳猪是酒店通过专门的渠道采购回来。专门用来制作脆皮乳猪的。

这道菜不管是在喜宴上，还是公司聚会上，都是食客们必点的菜。

毕竟其卖相着实吸引人，而且香脆可口。

一头乳猪摆在桌上，却也是气场十足，所以冻库中存了很多乳猪。

而周雄取来的这只刚好是早上解冻过的，这伙拿来制作却是再好不过。省去了其它的时间。

而且这道菜的制作手法上，和广式烧鹅并没有太大的区别。

只是在前期处理的时候，稍有不同。

只见周雄将乳猪放在工作台上，便是拿来砍刀将乳猪的内腔劈开，继而使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨。

而后周雄有挖出猪脑，在猪头的两旁牙关各斩一刀。

处理完后，周雄便是将乳猪放入大铁锅之中，用沸腾的谁烫制了下乳猪的表皮。

在全方位的烫制完后，周雄便取来果木条从乳猪内部撑起来，是乳猪定型。

等定型好后，周雄便是取来之前剩余的卤汁，又加入了少许五香粉，八角粉，南乳。混合在了一起，均匀的涂抹在乳猪的内腔中。

在涂抹的时候，周雄又将海盐取来抹了一遍。

同时还加入了些许果木粉料。

等到涂抹均匀后，周雄便是来到了烧腊房。

然后还是同样的用风扇来是乳猪快速晾干，继而在刷上脆皮水。入烤炉中烤制。

而在烤制的时候，只见周雄是不是翻转乳猪，使乳猪能够全方位的受热均匀。

而在翻转的同时，周雄便会用脆皮水再次刷在乳猪表面。

如此反复三次，直到乳猪慢慢变成金黄色，达到成熟。周雄这才将乳猪取出。

让其自然冷却，这时候却是不适合用风扇来迅速降温，毕竟风扇的风力很大，一下子将温度将下来，其乳猪的外皮便会软化掉，达不到脆皮的效果。

等到乳猪彻底降下来，周雄又用圣女果塞住乳猪的嘴部，而盘中放上大量的法香来装饰。

一道“脆皮乳猪”便是在周雄的手下制作完成。